Fermenti-amo – Lab di autoproduzione
Una giornata di autoproduzione
tra fermentazioni casalinghe e panificazione con lievito madre
Ti piacerebbe scoprire il mondo dei cibi fermentati e imparare a prepararli a casa, insieme al pane con lievito madre?
Fermenti-AMO sarà una giornata esperienziale dedicata alla fermentazione di cibi e bevande e alla panificazione con pasta madre: un laboratorio teorico e pratico per conoscere queste tecniche, sperimentarle in prima persona e portare a casa le preparazioni fatte con le tue mani.
Che cosa sono i cibi fermentati?
Yogurt, pane a lievito madre, crauti, verdure fermentate: la fermentazione è una tecnica antica, utilizzata da moltissimo tempo per conservare gli alimenti e trasformarne le caratteristiche organolettiche, rendendoli spesso più nutrienti e digeribili.
Oggi sappiamo anche che alcuni alimenti fermentati possono contribuire alla varietà della nostra alimentazione e, a seconda del prodotto e del processo utilizzato, interagire con il microbiota intestinale.
Durante il corso scopriremo che cosa succede durante la fermentazione (e la panificazione) e come avvicinarsi a queste preparazioni in modo consapevole e sicuro.
Se vuoi iniziare a esplorare l’argomento, puoi leggere anche il mio articolo L’arte della fermentazione.
La bella notizia è che alcune ricette sono semplicissime e si possono fare in autonomia (e in totale sicurezza) anche a casa…
Che cosa faremo durante la giornata?
Alterneremo teoria e pratica
Durante la giornata alterneremo momenti di approfondimento per conoscere meglio le tecniche di fermentazione e panificazione, alle preparazioni che faremo assieme: sarà quindi non solo una giornata in cui imparare, ma anche un momento per sperimentare, stare in compagnia, fare qualcosa di diverso e manuale…mettendo le mani pasta!
Cibi e bevande fermentati
Iniziamo al mattino scoprendo quali sono i cibi e le bevande fermentate, come avvengono i processi di fermentazione e quali proprietà li contraddistinguono.
Nella parte pratica prepareremo insieme alcune ricette, tra cui:
- Giardiniera di verdure lattofermentata
- Crauti
- Bevande fermentate, come la kombucha o la zenzerina.
Vedremo come avvicinarci a queste preparazioni in autonomia, prestando attenzione alle corrette procedure di preparazione, conservazione e sicurezza.
Facciamo il pane
Dopo la pausa pranzo (a cui penserò io!) ci dedicheremo alla panificazione.
Parleremo degli ingredienti per un pane di qualità, della pasta madre, di come si crea e si conserva, delle farine e del loro grado di raffinazione, dei cereali “antichi”. E anche di tutto quello che riguarda la parte pratica che andremo a sperimentare, compresi procedimenti e cotture, ricette per pane e pizza.
Nella parte pratica metteremo le mani in pasta e ognuno preparerà il suo pane con la mia pasta madre li.co.li.: al termine del pomeriggio lo porterai a casa per completare la lievitazione e cuocerlo la sera stessa o il giorno successivo, seguendo le indicazioni che ti darò.
Che cosa porterai a casa?
Non soltanto nuove conoscenze e nuove ricette, ma anche tutto quello che prepareremo: i vasetti di fermentati, gli starter delle bevande, un vasetto di pasta madre per le tue panificazioni future, l’impasto del pane lavorato pronto da cucinare.
La verdura, la farina e tutto il materiale previsto per le preparazioni saranno forniti da me. Ti lascerò anche la dispensa di tutte le ricette che faremo, e penserò io anche alla pausa pranzo.
Ti basterà portare un grembiule, qualche utensile da cucina che hai già in casa, barattoli per portare a casa le tue preparazioni (ti comunicherò in anticipo il materiale occorrente) e soprattutto tanta voglia di sperimentare!
Info, costi e iscrizioni
Data: Sabato 14 novembre ore 10.00-16.30
Luogo: Fonte (TV). L’indirizzo preciso verrà comunicato al momento dell’iscrizione.
Costo: 90€ (comprensivo dell’intera giornata: materiali, dispense, pranzo)
Iscrizioni: scrivimi via mail a info@chiaradalbellonutrizionista o su whatsapp 3495632716 per riservare il tuo posto e ricevere i dati per il pagamento.
Il laboratorio sarà a numero chiuso, per permettere a tuttə di partecipare alle attività pratiche: ci sono solo 10 posti.
Non puoi partecipare in presenza?
Se non riesci a raggiungermi, potrai partecipare alla versione online dei miei corsi: un’occasione per approfondire questi temi e sperimentare le preparazioni anche da casa.
I corsi saranno leggermente rivisti nelle ricette, ma sempre teorico-pratici, online su zoom:
- 17 novembre ore 20.30 – 22.30 laboratorio di verdure fermentate
- 27 novembre ore 20.30 – 22.30 laboratorio di panificazione
Ti fornirò lista della spesa, il materiale occorrente e tutti i dettagli per prepararti e poter preparare i tuoi fermentati in sicurezza, con la mia supervisione da casa.
Attenzione! Per partecipare attivamente sarà importante avere una videocamera e un microfono funzionanti. Nel laboratorio di verdure fermentate faremo 2 ricette di verdure (non faremo quindi bevande, per le quali ti servirebbero starter) e per il laboratorio di panificazione ti aiuterò a capire in anticipo come procurarti la pasta madre necessaria, meglio se li.co.li., da amicə, conoscenti, gruppi facebook.
Costo: 60€ (comprensivo di entrambi i laboratori)
Iscrizioni: per iscriverti ai corsi online, effettua il pagamento al link qui sotto. Il laboratorio sarà a numero chiuso, per permettermi di seguire ogni persona e rispondere a tuttə.